E631: Dinatriuminosinat

Was ist E631?

Dinatriuminosinat ist das Natriumsalz der Inosinsäure, eines Nukleotids, das natürlich in Fleisch und Fisch vorkommt. Als E631 gekennzeichnet, hat es wenig Eigengeschmack, verstärkt aber den herzhaften Umami-Geschmack deutlich.

Herkunft und Herstellung

Es wird häufig durch bakterielle Fermentation hergestellt, kann aber auch aus Fleisch- oder Fischextrakten gewonnen werden; auf dem Etikett steht selten, welche Quelle verwendet wurde.

Wofür wird es verwendet?

Dinatriuminosinat ist ein Geschmacksverstärker, der synergistisch mit Mononatriumglutamat wirkt, sodass nur geringe Mengen benötigt werden. Es wird oft mit Dinatriumguanylat kombiniert (als E635) und kommt in Chips und Snacks, Instantnudeln, Suppen, Brühwürfeln, Soßen und Würzmischungen vor.

Vegan, vegetarisch und halal

Da es entweder durch Fermentation oder aus Fleisch oder Fisch hergestellt werden kann, ist es nicht automatisch vegan oder vegetarisch. Veganer, Vegetarier und Menschen, die Halal- oder Koscher-Regeln befolgen, sollten auf ein zertifiziertes Produkt achten oder sich beim Hersteller nach der Quelle erkundigen.

Sicherheit und Zulassung

Dinatriuminosinat ist in der EU als Geschmacksverstärker zugelassen und wurde von der EFSA und dem internationalen Sachverständigenausschuss JECFA bewertet. In Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder ist es grundsätzlich nicht zugelassen.

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