E503: Ammoniumhydrogencarbonat

Was ist E503?

Ammoniumhydrogencarbonat, auch Ammoniumbicarbonat oder Hirschhornsalz genannt, ist ein weißes kristallines Salz. Unter der Bezeichnung E503(ii) geführt, zerfällt es beim Erhitzen in Ammoniak, Kohlendioxid und Wasser, die alle als Gase entweichen.

Herkunft und Herstellung

Es wird durch Reaktion von Ammoniak mit Kohlendioxid in Wasser hergestellt; ein ähnliches Salz wurde früher aus Hirschgeweih destilliert, daher der alte Name Hirschhornsalz.

Wofür wird es verwendet?

Es ist ein Backtriebmittel, das für flache, trockene Backwaren wie Cracker, flache Kekse und knuspriges Gebäck geschätzt wird, bei denen die Gase beim Backen vollständig entweichen und eine lockere, knusprige Textur hinterlassen. Für dicke, feuchte Produkte ist es weniger geeignet, da der Ammoniakgeruch zurückbleiben könnte.

Vegan, vegetarisch und halal

Modernes Ammoniumhydrogencarbonat wird synthetisch aus mineralischen Rohstoffen hergestellt und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Für eine Halal- oder koschere Ernährung ist es normalerweise unbedenklich, wobei die Produktzertifizierung die endgültige Antwort gibt.

Sicherheit und Zulassung

Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff ohne numerische Höchstmenge für seine zugelassenen Verwendungen erlaubt. Da es sich beim Backen fast vollständig zersetzt, verbleibt nur sehr wenig davon im fertigen Produkt.

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