E500: Natriumcarbonate

Was ist E500?

E500 umfasst die Natriumcarbonate: Natriumcarbonat (Soda), Natriumhydrogencarbonat (Natron) und Natriumsesquicarbonat. Es handelt sich um weiße, alkalische Mineralsalze, die mit Säuren reagieren und dabei Kohlendioxid freisetzen.

Herkunft und Herstellung

Diese Salze werden industriell hergestellt, überwiegend nach dem Solvay-Verfahren aus Kochsalz und Kalkstein, oder aus natürlichen Vorkommen des Minerals Trona raffiniert.

Wofür wird es verwendet?

Ihre Hauptaufgabe in Lebensmitteln ist die als Backtriebmittel: In Verbindung mit einer Säure und unter Hitze oder Feuchtigkeit setzen sie Gasbläschen frei, die Kekse, Kuchen und Gebäck locker machen. Außerdem regulieren sie den Säuregehalt, etwa in Backmischungen, bei der Kakaoverarbeitung und in manchen Snackteigen.

Vegan, vegetarisch und halal

Natriumcarbonate sind mineralische Verbindungen, die ohne tierische Zutaten hergestellt werden, und daher für Veganer und Vegetarier geeignet. An sich werfen sie keine besonderen Fragen hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Natriumcarbonate sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen, wurden von der EFSA bewertet und sind in vielen Lebensmitteln in Mengen entsprechend der guten Herstellungspraxis erlaubt. Sie tragen eine geringe Menge Natrium zu den Produkten bei, in denen sie verwendet werden.

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