E500: كربونات الصوديوم

ما هو E500؟

يشمل E500 كربونات الصوديوم: كربونات الصوديوم (صودا الغسيل)، وكربونات الصوديوم الهيدروجينية (صودا الخبز)، وسيسكوي كربونات الصوديوم. وهي أملاح معدنية قلوية بيضاء تتفاعل مع الأحماض فتُطلق غاز ثاني أكسيد الكربون.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُنتَج هذه الأملاح صناعيًا، غالبًا بطريقة سولفاي من الملح والحجر الجيري، أو تُكرَّر من الرواسب الطبيعية لمعدن الترونا.

لماذا يُستخدم؟

دورها الرئيسي في الغذاء هو عامل رفع: فعند اقترانها بحمض وتسخينها أو ترطيبها، تُطلق فقاعات تجعل البسكويت والكعك والمعجنات خفيفة. كما تنظّم الحموضة، على سبيل المثال في خلطات الكعك ومعالجة الكاكاو وبعض عجائن الوجبات الخفيفة.

نباتي صرف ونباتي وحلال

كربونات الصوديوم مركّبات معدنية تُصنَّع دون مكونات حيوانية، لذا فهي مناسبة للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا تثير بحدّ ذاتها أي مسألة خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

كربونات الصوديوم مُصرَّح بها كمضافات غذائية في الاتحاد الأوروبي وقيّمتها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، ويُسمح بها في كثير من الأغذية بمستويات تحدّدها ممارسات التصنيع الجيدة. وهي تُسهم بكمية صغيرة من الصوديوم في المنتجات التي تُستخدم فيها.

شائع في