E491: Sorbitanmonostearat

Was ist E491?

Sorbitanmonostearat (E491) ist ein Emulgator, der durch Verbindung von Sorbit, einem Zuckeralkohol, mit Stearinsäure entsteht. Es ist ein wachsartiger, cremefarbener Feststoff, der hilft, Öl und Wasser zu vermischen.

Herkunft und Herstellung

Es wird hergestellt, indem Sorbit zu Sorbitan erhitzt und dieses anschließend mit Stearinsäure umgesetzt wird, die aus Pflanzenölen oder tierischen Fetten gewonnen werden kann.

Wofür wird es verwendet?

Es wird in aktiver Trockenhefe verwendet, um der Hefe beim Rehydrieren zu helfen, in Backmischungen und Feingebäck zur Verbesserung von Textur und Volumen sowie in Überzügen, Toppings und manchen Tiefkühlprodukten. Es kommt auch auf bestimmten Snacks vor.

Vegan, vegetarisch und halal

Da die Stearinsäure aus pflanzlichen oder tierischen Fetten stammen kann, hängt die Eignung für Veganer, Vegetarier sowie für eine Halal- oder koschere Ernährung von der Quelle ab, die der Hersteller oder ein Zertifizierungssiegel bestätigen kann.

Sicherheit und Zulassung

Sorbitanester sind in der EU mit Höchstmengen zugelassen und wurden von der EFSA neu bewertet, die für einige Bevölkerungsgruppen ein Risiko feststellte, die zulässige tägliche Aufnahmemenge zu überschreiten.

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