E473: Zuckerester von Speisefettsäuren

Was ist E473?

E473 sind Zuckerester von Speisefettsäuren, Emulgatoren, die durch Verknüpfung von gewöhnlichem Zucker (Saccharose) mit einer oder mehreren Fettsäuren entstehen. Je nachdem, wie viele Fettsäuren gebunden sind, können sie eher Wasser oder eher Öl bevorzugen, was sie vielseitig macht.

Herkunft und Herstellung

Zuckerester werden durch Reaktion von Saccharose mit Fettsäuremethylestern oder Triglyceriden hergestellt. Der Zucker stammt aus Rohr oder Rüben, während die Fettsäuren aus Pflanzenölen oder tierischen Fetten wie Talg stammen können.

Wofür wird es verwendet?

Sie helfen, Fett und Wasser zu vermischen, steuern die Zuckerkristallisation und verbessern die Textur; in Kaugummi helfen sie, die Kaumasse mit anderen Zutaten zu verbinden. Zuckerester finden sich in Bonbons, zuckerfreiem Kaugummi, Müsliriegeln, Keksen und manchen Überzügen auf frischem Obst.

Vegan, vegetarisch und halal

Da die Fettsäuren pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein können, ist E473 nicht automatisch vegan oder vegetarisch; nur der Hersteller kann die Quelle bestätigen. Wer sich halal oder koscher ernährt, kann aus demselben Grund auf eine Zertifizierung achten.

Sicherheit und Zulassung

Zuckerester sind in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Bei ihrer Neubewertung stellte die EFSA das Risiko fest, dass einige Bevölkerungsgruppen bei hohem Verzehr die zulässige tägliche Aufnahmemenge überschreiten könnten.

Häufig in