E442: Ammoniumphosphatide

Was ist E442?

E442 sind Ammoniumphosphatide, manchmal auch Emulgator YN genannt, ein Gemisch aus glycerinbasierten, phospholipidähnlichen Verbindungen, die mit Ammoniak neutralisiert sind. Sie verhalten sich ähnlich wie Lecithin, sind aber speziell für Schokolade konzipiert.

Herkunft und Herstellung

Sie werden durch Glycerolyse eines Speisefetts, typischerweise teilgehärteten Rapsöls, mit anschließender Phosphorylierung und Neutralisation mit Ammoniak hergestellt. Pflanzenöle sind der übliche Rohstoff, die Spezifikation schließt andere Fette jedoch nicht aus.

Wofür wird es verwendet?

In Schokolade verringern Ammoniumphosphatide die Viskosität der geschmolzenen Masse, sodass sie beim Ausformen und Überziehen leichter fließt und Hersteller weniger Kakaobutter verwenden können. Sie finden sich in Milch- und Zartbitterschokolade, Schokoladenbonbons sowie in Schokoladenüberzügen von Speiseeis und Eisriegeln.

Vegan, vegetarisch und halal

E442 wird meist aus Rapsöl hergestellt und ist daher oft für Veganer und Vegetarier geeignet, die Fettquelle wird jedoch nicht immer angegeben; nur der Hersteller kann sie bestätigen. Wer Gewissheit hinsichtlich halal oder koscher sucht, kann auf eine Zertifizierung achten.

Sicherheit und Zulassung

Ammoniumphosphatide sind in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, hauptsächlich für Kakao- und Schokoladenerzeugnisse. Die EFSA hat den Zusatzstoff 2016 neu bewertet und bei den gemeldeten Verwendungen kein Sicherheitsproblem festgestellt.

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