E392: Extrakt aus Rosmarin

Was ist E392?

Extrakte aus Rosmarin sind konzentrierte Zubereitungen aus den Blättern der Rosmarinpflanze, die reich an antioxidativen Verbindungen sind, vor allem Carnosolsäure und Carnosol. Unter E392 werden sie wegen ihrer schützenden Wirkung und nicht wegen ihres Geschmacks verwendet.

Herkunft und Herstellung

Getrocknete Blätter werden mit Lösungsmitteln wie Ethanol oder überkritischem Kohlendioxid extrahiert, und der Extrakt wird oft desodoriert, damit er nicht nach dem Kraut schmeckt.

Wofür wird es verwendet?

Rosmarinextrakte verlangsamen die Oxidation von Fetten und Ölen und verzögern so ranzige Aromen und Farbveränderungen. Sie sind in Snacks und Chips, Crackern, Keksen, Soßen und Tiefkühlpizzen beliebt, auch weil Hersteller sie als pflanzliche Alternative zu synthetischen Antioxidationsmitteln betrachten.

Vegan, vegetarisch und halal

Extrakte aus Rosmarin stammen vollständig aus einer Pflanze und sind für Veganer und Vegetarier geeignet. Sie werden im Allgemeinen nicht mit Bedenken hinsichtlich halal oder koscher in Verbindung gebracht, wobei Lösungsmittel wie Ethanol für manche Verbraucher eine Rolle spielen können.

Sicherheit und Zulassung

Extrakte aus Rosmarin wurden 2010 nach einer Bewertung durch die EFSA in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Ihre zulässigen Höchstmengen werden als Gehalt an Carnosolsäure und Carnosol bezogen auf den Fettgehalt des Lebensmittels angegeben.

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