E392: مستخلصات إكليل الجبل

ما هو E392؟

مستخلصات إكليل الجبل (الروزماري) مستحضرات مركّزة من أوراق نبات إكليل الجبل، غنية بمركّبات مضادة للأكسدة، أبرزها حمض الكارنوسيك والكارنوسول. وتُستخدم تحت الرمز E392 لتأثيرها الواقي لا لنكهتها.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُستخلص الأوراق المجفّفة بمذيبات مثل الإيثانول أو ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج، وكثيرًا ما يُزال من المستخلص رائحته حتى لا يحمل طعم العشبة.

لماذا يُستخدم؟

تُبطئ مستخلصات إكليل الجبل أكسدة الدهون والزيوت، فتؤخّر ظهور النكهات الزنخة وتغيّرات اللون. وهي شائعة في الوجبات الخفيفة ورقائق البطاطس والمقرمشات والبسكويت والصلصات والبيتزا المجمّدة، ويعود ذلك جزئيًا إلى أن المصنّعين يرون فيها بديلًا نباتيًا لمضادات الأكسدة التخليقية.

نباتي صرف ونباتي وحلال

مستخلصات إكليل الجبل مشتقة بالكامل من نبات وهي مناسبة للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا ترتبط عمومًا بمخاوف تتعلق بالحلال أو الكوشر، وإن كانت مذيبات مثل الإيثانول قد تهمّ بعض المستهلكين.

السلامة واللوائح

صُرِّح بمستخلصات إكليل الجبل مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي عام 2010 بعد تقييم أجرته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA). ويُعبَّر عن مستوياتها المسموح بها بكمية حمض الكارنوسيك والكارنوسول في المحتوى الدهني للطعام.

شائع في