E341: Calciumphosphate

Was ist E341?

Calciumphosphate (E341) sind eine Gruppe von Salzen aus Calcium und Phosphorsäure: Monocalcium-, Dicalcium- und Tricalciumphosphat. Es handelt sich um weiße, meist schwer lösliche Pulver, deren Säuregrad je nach Typ unterschiedlich ist.

Herkunft und Herstellung

Sie werden durch Reaktion gereinigter, aus Rohphosphat gewonnener Phosphorsäure mit Calciumquellen wie Kalk oder Kalkstein hergestellt.

Wofür wird es verwendet?

Monocalciumphosphat ist ein gängiges Säuerungsmittel im Backpulver für Kuchen-, Keks- und Brotbackmischungen, während Tricalciumphosphat als Trennmittel in Pulvern verwendet wird. Calciumphosphate können Lebensmittel außerdem mit Calcium anreichern und als Stabilisatoren wirken.

Vegan, vegetarisch und halal

Calciumphosphate in Lebensmittelqualität sind mineralischen Ursprungs und für Veganer und Vegetarier geeignet. Calciumphosphat aus Knochen existiert, ist aber nicht die übliche Quelle für Lebensmittelzusatzstoffe; bei strengen Ernährungsformen kann eine Zertifizierung dies bestätigen.

Sicherheit und Zulassung

Calciumphosphate sind in der EU zugelassen und fallen unter den Gruppen-ADI für Phosphate, den die EFSA 2019 festgelegt hat. Die EFSA stellte für einige Bevölkerungsgruppen ein Risiko fest, diese Aufnahmemenge zu überschreiten, wenn Phosphor aus allen Nahrungsquellen berücksichtigt wird.

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