E341: فوسفات الكالسيوم

ما هو E341؟

فوسفات الكالسيوم (E341) مجموعة من أملاح الكالسيوم وحمض الفوسفوريك: فوسفات أحادي الكالسيوم وثنائي الكالسيوم وثلاثي الكالسيوم. وهي مساحيق بيضاء ضعيفة الذوبان في معظمها، وتختلف حموضتها بحسب النوع.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُنتَج بتفاعل حمض الفوسفوريك المنقّى، المستخرج من صخور الفوسفات، مع مصادر للكالسيوم مثل الجير أو الحجر الجيري.

لماذا يُستخدم؟

فوسفات أحادي الكالسيوم حمض رافع شائع في مسحوق الخبز المستخدم للكعك والبسكويت وخلطات الخبز، بينما يُستخدم فوسفات ثلاثي الكالسيوم عاملًا مانعًا للتكتّل في المساحيق. ويمكن لفوسفات الكالسيوم أيضًا تدعيم الأغذية بالكالسيوم والعمل كمثبّتات.

نباتي صرف ونباتي وحلال

فوسفات الكالسيوم الغذائي معدني المصدر، وهو مناسب للنباتيين الصرف والنباتيين. ويوجد فوسفات كالسيوم مشتق من العظام، لكنه ليس المصدر المعتاد للمضافات الغذائية؛ ويمكن لشهادة الاعتماد تأكيد ذلك للأنظمة الغذائية الصارمة.

السلامة واللوائح

فوسفات الكالسيوم مُصرَّح بها في الاتحاد الأوروبي، وتندرج ضمن المدخول اليومي المقبول الجماعي للفوسفات الذي حدّدته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) عام 2019. وقد حدّدت EFSA خطر تجاوز هذا المدخول لدى بعض الفئات السكانية عند احتساب الفوسفور من جميع المصادر الغذائية.

شائع في