E322: Lecithin

Was ist E322?

E322i ist der Code, der in einigen Zutatendatenbanken für herkömmliches (nicht hydrolysiertes) Lecithin verwendet wird, ein Gemisch aus Phospholipiden wie Phosphatidylcholin. Diese Moleküle sind teils wasserliebend und teils fettliebend, sodass sie sich an der Grenzfläche zwischen Öl und Wasser anlagern und Mischungen aus beiden stabilisieren.

Herkunft und Herstellung

Es wird hauptsächlich aus den Schleimstoffen gewonnen, die bei der Entschleimung von Soja-, Sonnenblumen- oder Rapsöl abgetrennt werden, und anschließend getrocknet und gereinigt. Eigelb ist eine seltenere, tierische Quelle.

Wofür wird es verwendet?

Lebensmittelhersteller setzen Lecithin zu, damit Schokolade leichter fließt, Teige sich gleichmäßig mischen lassen und Fett in Keksen, Kuchen, Speiseeis und Schokoladenwaren verteilt bleibt. Es werden nur geringe Mengen benötigt.

Vegan, vegetarisch und halal

Lecithin aus Soja oder Sonnenblumen ist pflanzlich, da aber auch Lecithin aus Ei möglich ist, sollten Veganer und Vegetarier gegebenenfalls die Angaben in der Zutatenliste prüfen oder beim Hersteller nachfragen. Menschen mit Sojaallergie sollten beachten, dass Sojalecithin in der EU als Allergen gekennzeichnet wird.

Sicherheit und Zulassung

Lecithin fällt unter die EU-Zulassung für E322, die die EFSA neu bewertet hat, ohne bei den gemeldeten Verwendungsmengen ein Sicherheitsproblem festzustellen. Es ist in Lebensmitteln weitgehend zugelassen, unter bestimmten Bedingungen auch in einigen Lebensmitteln für Säuglinge.

Häufig in