E322: ليسيثين

ما هو E322؟

E322i هو الرمز المستخدم في بعض قواعد بيانات المكونات لليسيثين القياسي (غير المُحلمَه)، وهو خليط من الفوسفوليبيدات مثل الفوسفاتيديل كولين. هذه الجزيئات محبّة للماء جزئيًا ومحبّة للدهون جزئيًا، لذا تستقر عند الحدّ الفاصل بين الزيت والماء وتُثبّت مزائجهما.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُستخلص أساسًا من الصموغ المُزالة أثناء إزالة الصمغ من زيت فول الصويا أو دوار الشمس أو بذور اللفت، ثم يُجفَّف ويُنقّى. ويُعدّ صفار البيض مصدرًا حيوانيًا أقل شيوعًا.

لماذا يُستخدم؟

يضيف مصنّعو الأغذية الليسيثين لتسهيل انسياب الشوكولاتة، ومساعدة العجائن على الامتزاج بالتساوي، والإبقاء على الدهون متفرقة في البسكويت والكعك والآيس كريم وحلويات الشوكولاتة. ولا يلزم منه سوى كميات صغيرة.

نباتي صرف ونباتي وحلال

الليسيثين المستخرج من الصويا أو دوار الشمس نباتي المصدر، لكن لأن ليسيثين البيض ممكن أيضًا، قد يرغب النباتيون الصرف والنباتيون في التحقق من صياغة قائمة المكونات أو سؤال الشركة المصنّعة. وينبغي لمن يعانون حساسية الصويا ملاحظة أن ليسيثين الصويا يُصرَّح به بوصفه مسبّبًا للحساسية في الاتحاد الأوروبي.

السلامة واللوائح

يندرج الليسيثين ضمن تصريح الاتحاد الأوروبي الخاص بـ E322، الذي أعادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييمه دون إثارة مخاوف تتعلق بالسلامة عند مستويات الاستخدام المُبلَّغ عنها. ويُسمح به على نطاق واسع في الأغذية، بما في ذلك بعض أغذية الرضّع وفق شروط محدّدة.

شائع في