E163: Anthocyane

Was ist E163?

Anthocyane sind natürliche wasserlösliche Pigmente, die für die roten, violetten und blauen Farben vieler Früchte, Blüten und Gemüsesorten verantwortlich sind. Als E163 gekennzeichnet, hängt ihr Farbton vom Säuregehalt ab: In saurem Milieu erscheinen sie röter, in neutralem blauer.

Herkunft und Herstellung

Sie werden mit Wasser oder leicht angesäuerten Lösungsmitteln aus pflanzlichen Quellen wie Traubenschalen, schwarzen Karotten, Rotkohl, Holunderbeeren und violetten Süßkartoffeln extrahiert.

Wofür wird es verwendet?

Anthocyane liefern rote bis violette Farben, besonders in sauren Produkten. Sie werden in Süßwaren, Fruchtgummis, Lutschern, Erfrischungsgetränken, Energydrinks, Konfitüren und Desserts verwendet.

Vegan, vegetarisch und halal

Anthocyane stammen aus Pflanzen und sind für Veganer und Vegetarier geeignet. Traubenschalenextrakte sind Nebenprodukte der Weinherstellung, was manche Verbraucher, die sich halal oder koscher ernähren, gegebenenfalls prüfen möchten.

Sicherheit und Zulassung

Anthocyane sind in der EU als Lebensmittelfarbstoff zugelassen und wurden von der EFSA neu bewertet. In der EU können Konzentrate aus farbigem Obst und Gemüse manchmal als „färbende Lebensmittel“ statt als E163 gekennzeichnet werden.

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