E503: Амониев хидроген карбонат

Какво е E503?

Амониевият хидрогенкарбонат, наричан също амониев бикарбонат или амонячна сода за печене, е бяла кристална сол. Обозначен като E503(ii), той се разпада при нагряване на амоняк, въглероден диоксид и вода, които се отделят като газове.

Произход и производство

Произвежда се чрез взаимодействие на амоняк с въглероден диоксид във вода; подобна сол някога се е получавала чрез дестилация на еленови рога, откъдето идва старото английско наименование „hartshorn“.

За какво се използва?

Той е набухвател, ценен за тънки, сухи хлебни изделия като крекери, плоски бисквити и хрупкави курабии, където газовете се отделят напълно по време на печене и оставят лека, хрупкава текстура. По-малко подходящ е за дебели, влажни продукти, в които може да остане мирис на амоняк.

Веган, вегетарианско и халал

Съвременният амониев хидрогенкарбонат се произвежда синтетично от минерални суровини и е подходящ за вегани и вегетарианци. Обикновено не представлява проблем при халал или кошер хранене, макар че окончателният отговор дава сертифицирането на продукта.

Безопасност и регулации

Той е разрешен като хранителна добавка в ЕС без числена граница за разрешените му употреби. Тъй като се разлага почти напълно по време на печене, в готовия продукт остава много малко от него.

Често се среща в