E503: بيكربونات الأمونيوم

ما هو E503؟

كربونات الأمونيوم الهيدروجينية، وتُسمّى أيضًا بيكربونات الأمونيوم أو «أمونيا الخبّازين»، ملح بلّوري أبيض. يُدرج تحت الرمز E503(ii)، ويتحلّل عند التسخين إلى أمونيا وثاني أكسيد الكربون وماء، وتتصاعد جميعها على شكل غازات.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُصنَّع بتفاعل الأمونيا مع ثاني أكسيد الكربون في الماء؛ وكان ملح مشابه يُقطَّر قديمًا من قرون الأيائل، ومن هنا جاء اسمها القديم «ملح قرن الأيل» (hartshorn).

لماذا يُستخدم؟

هي عامل رفع مُفضَّل للمخبوزات الرقيقة الجافة مثل المقرمشات (الكراكرز) والبسكويت المسطّح والكوكيز المقرمش، إذ تتصاعد الغازات بالكامل أثناء الخَبز وتترك قوامًا خفيفًا مقرمشًا. وهي أقل ملاءمة للمنتجات السميكة الرطبة التي قد تبقى فيها رائحة الأمونيا.

نباتي صرف ونباتي وحلال

تُصنَّع كربونات الأمونيوم الهيدروجينية الحديثة تخليقيًا من مواد خام معدنية، وهي مناسبة للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا تثير عادةً مخاوف بالنسبة لأنظمة الحلال أو الكوشر الغذائية، وإن كانت شهادة اعتماد المنتج هي التي تعطي الجواب النهائي.

السلامة واللوائح

هي مُصرَّح بها مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي دون حدّ رقمي لاستخداماتها المسموح بها. ولأنها تتحلّل كليًا تقريبًا أثناء الخَبز، لا يبقى منها في المنتج النهائي إلا القليل جدًا.

شائع في