E415: Гума ксантан

Какво е E415?

Ксантановата гума (E415) е полизахарид – дълга верига от захарни единици, която образува гъст, гладък гел дори при много ниски концентрации. Разтворите ѝ се разреждат при разбъркване или изливане и отново се сгъстяват в покой, което е полезно за сосове и дресинги.

Произход и производство

Получава се чрез ферментация на захари, обикновено от царевица, пшеница или соя, с бактерията Xanthomonas campestris. След това гумата се утаява с алкохол, изсушава се и се смила на прах.

За какво се използва?

Производителите разчитат на ксантана, за да сгъстяват, да поддържат частиците суспендирани и да предотвратяват разделянето на маслото и водата в салатни дресинги, сосове, замразени десерти и готови ястия. Широко се използва и в безглутеновото хлебопекарство, за да имитира структурата, която осигурява глутенът.

Веган, вегетарианско и халал

Ксантановата гума се произвежда чрез бактериална ферментация и обикновено се смята за подходяща за вегани и вегетарианци. Обикновено не поражда опасения, свързани с халал или кошер, макар че сертифицирането може да потвърди използваните при ферментацията суровини.

Безопасност и регулации

Ксантановата гума е разрешена като хранителна добавка в ЕС и е преоценена от EFSA, която не е установила опасения за безопасността за населението като цяло при отчетените употреби. Големите количества могат да имат леко слабително действие, както при много разтворими фибри.

Често се среща в