E415: Gumă de xantan

Ce este E415?

Guma xantan (E415) este o polizaharidă, un lanț lung de unități de zahăr, care formează un gel gros și omogen chiar și la concentrații foarte mici. Soluțiile sale se subțiază când sunt amestecate sau turnate și se îngroașă din nou în repaus, lucru util pentru sosuri și dressinguri.

Origine și producție

Se obține prin fermentarea zaharurilor, de obicei din porumb, grâu sau soia, cu bacteria Xanthomonas campestris. Guma este apoi precipitată cu alcool, uscată și măcinată sub formă de pulbere.

La ce se folosește?

Producătorii se bazează pe xantan pentru a îngroșa, a menține particulele în suspensie și a împiedica separarea uleiului de apă în dressinguri pentru salate, sosuri, deserturi congelate și mâncăruri gata preparate. Este folosită pe scară largă și în panificația fără gluten, pentru a imita structura pe care o oferă glutenul.

Vegan, vegetarian și halal

Guma xantan se produce prin fermentație bacteriană și este considerată în general potrivită pentru vegani și vegetarieni. De regulă nu ridică probleme halal sau cușer, deși certificarea poate confirma materiile prime folosite la fermentație.

Siguranță și reglementare

Guma xantan este autorizată ca aditiv alimentar în UE și a fost reevaluată de EFSA, care nu a constatat nicio problemă de siguranță pentru populația generală la utilizările raportate. Consumul în cantități mari poate avea un ușor efect laxativ, ca în cazul multor fibre solubile.

Frecvent în