E282: Калциев пропионат

Какво е E282?

Калциевият пропионат (E282) е калциевата сол на пропионовата киселина – късоверижна мастна киселина. Пропионовата киселина се среща естествено в някои храни, по-специално в сирената от швейцарски тип, където се произвежда от бактерии.

Произход и производство

Калциевият пропионат за хранителни цели се произвежда чрез взаимодействие на пропионова киселина с калциев хидроксид или калциев карбонат.

За какво се използва?

Той е консервант, който е особено ефективен срещу плесените и бактериите, причиняващи т.нар. „картофена болест“ (провлачване) на хляба. Широко се използва в пакетиран нарязан хляб, питки, кексове и хлебни изделия, тъй като не пречи особено на дрожденото ферментиране.

Веган, вегетарианско и халал

Калциевият пропионат се синтезира без съставки от животински произход и е подходящ за вегани и вегетарианци. Не поражда особени въпроси, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Калциевият пропионат е разрешен като консервант в ЕС, главно за хляб и хлебни изделия, с максимални нива. EFSA преоцени пропионатите и не видя необходимост от определяне на числен приемлив дневен прием.

Често се среща в