E282: بروبيونات الكالسيوم

ما هو E282؟

بروبيونات الكالسيوم (E282) هي ملح الكالسيوم لحمض البروبيونيك، وهو حمض دهني قصير السلسلة. ويوجد حمض البروبيونيك طبيعيًا في بعض الأغذية، ولا سيما الأجبان من النوع السويسري، حيث تنتجه البكتيريا.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُصنَّع بروبيونات الكالسيوم المستخدمة في الغذاء بتفاعل حمض البروبيونيك مع هيدروكسيد الكالسيوم أو كربونات الكالسيوم.

لماذا يُستخدم؟

هي مادة حافظة فعّالة بشكل خاص ضد العفن والبكتيريا المسبّبة لما يُعرف بـ«التخيّط» (rope) في الخبز. وتُستخدم على نطاق واسع في الخبز المقطّع المعبّأ والخبز المسطّح والكعك والمخبوزات، لأنها لا تتداخل كثيرًا مع تخمير الخميرة.

نباتي صرف ونباتي وحلال

تُصنَّع بروبيونات الكالسيوم دون مكونات حيوانية، وهي مناسبة للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا تثير أي مسألة خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

بروبيونات الكالسيوم مُصرَّح بها كمادة حافظة في الاتحاد الأوروبي، أساسًا للخبز والمخبوزات، مع مستويات قصوى. وقد أعادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييم البروبيونات ولم ترَ حاجة إلى تحديد مدخول يومي مقبول رقمي.

شائع في