E339: فوسفات الصوديوم

ما هو E339؟

فوسفات الصوديوم مجموعة من أملاح حمض الفوسفوريك والصوديوم. وتشمل المجموعة تحت الرمز E339 فوسفات أحادي الصوديوم وثنائي الصوديوم وثلاثي الصوديوم، وتتراوح بين الحمضية والقلوية القوية.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُصنع بمعادلة حمض الفوسفوريك المنقّى، المشتق من صخور الفوسفات المُعدَّنة، بكميات متفاوتة من هيدروكسيد الصوديوم أو كربونات الصوديوم.

لماذا يُستخدم؟

تعمل فوسفات الصوديوم أملاحًا مستحلبة في الجبن المطبوخ (المعالج) والجبن القابل للدهن، فتساعده على الذوبان بسلاسة دون انفصال. كما تنظّم الحموضة وتحسّن القوام والانسياب في حبوب الإفطار ومنتجات الحبوب والوجبات الخفيفة والأطعمة المجمّدة.

نباتي صرف ونباتي وحلال

فوسفات الصوديوم ذات مصدر معدني ومناسبة للنباتيين الصرف والنباتيين، وإن كانت تظهر كثيرًا في منتجات الألبان واللحوم. ولا تثير عادةً مخاوف تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

فوسفات الصوديوم مُصرَّح بها في الاتحاد الأوروبي، وقد شملتها إعادة تقييم الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) لمضافات الفوسفات، التي حدّدت مدخولًا يوميًا مقبولًا جماعيًا للفوسفور. ورصدت EFSA خطر تجاوز هذا المدخول اليومي المقبول لدى بعض الفئات السكانية.

شائع في