E476: Poliricinoleat de poliglicerol

Ce este E476?

Poliricinoleatul de poliglicerol, abreviat de obicei PGPR și etichetat E476, este un emulgator lichid vâscos, gălbui. Se obține din poliglicerol legat de acid ricinoleic, un acid gras caracteristic uleiului de ricin.

Origine și producție

Se produce prin unirea moleculelor de glicerol în poliglicerol și apoi prin reacția acestuia cu acizi grași obținuți din semințe de ricin.

La ce se folosește?

În ciocolată, PGPR ajută masa topită să curgă, astfel încât aceasta acoperă și se toarnă în forme uniform, cu mai puțin unt de cacao. Se găsește în tablete de ciocolată, dulciuri și biscuiți glazurați cu ciocolată și în glazurile pentru înghețată.

Vegan, vegetarian și halal

PGPR este în general de origine vegetală, pe bază de ulei de ricin, și este considerat potrivit pentru vegani și vegetarieni. Cei care caută garanții halal sau cușer pot căuta produse certificate, deoarece sursa glicerolului nu apare pe etichetă.

Siguranță și reglementare

PGPR este autorizat ca aditiv alimentar în UE și a fost reevaluat de EFSA, care a concluzionat că utilizarea sa la nivelurile permise nu ridică probleme de siguranță. Utilizarea sa este limitată la o gamă restrânsă de alimente, în principal produse de cofetărie pe bază de cacao și unele creme tartinabile și dressinguri.

Frecvent în