E503: Hidrogenocarbonato de amónio

O que é o E503?

O hidrogenocarbonato de amónio, também designado bicarbonato de amónio ou amoníaco de padeiro, é um sal cristalino branco. Indicado como E503(ii), decompõe-se quando aquecido em amoníaco, dióxido de carbono e água, que se libertam todos sob a forma de gás.

Origem e produção

É fabricado fazendo reagir amoníaco com dióxido de carbono em água; um sal semelhante era antigamente destilado a partir de hastes de veado, daí a antiga designação de sal de chifre de veado.

Para que é utilizado?

É um levedante muito apreciado para produtos de forno finos e secos, como crackers, bolachas planas e bolachas estaladiças, em que os gases se libertam completamente durante a cozedura e deixam uma textura leve e crocante. É menos adequado para produtos espessos e húmidos, nos quais o cheiro a amoníaco poderia permanecer.

Vegano, vegetariano e halal

O hidrogenocarbonato de amónio moderno é produzido sinteticamente a partir de matérias-primas minerais e é adequado para veganos e vegetarianos. Normalmente não suscita preocupações para dietas halal ou kosher, embora a certificação do produto dê a resposta definitiva.

Segurança e regulamentação

Está autorizado como aditivo alimentar na UE sem limite numérico para as suas utilizações permitidas. Como se decompõe quase totalmente durante a cozedura, resta muito pouco no produto final.

Comum em