E503: Carbonatos de amónio

O que é o E503?

Os carbonatos de amónio (E503) incluem o carbonato de amónio e o hidrogenocarbonato de amónio. Tradicionalmente conhecidos como amoníaco de padeiro ou sal de chifre de veado, decompõem-se completamente em amoníaco, dióxido de carbono e água quando aquecidos.

Origem e produção

Atualmente são produzidos industrialmente fazendo reagir amoníaco com dióxido de carbono. Historicamente, um sal levedante semelhante era obtido a partir de hastes de veado, o que explica a antiga designação de chifre de veado.

Para que é utilizado?

Como os gases se libertam durante a cozedura, os carbonatos de amónio não deixam resíduos salgados ou com sabor a sabão e conferem uma textura muito estaladiça. São utilizados sobretudo em produtos de forno finos e secos, como crackers, bolachas amanteigadas e muitas bolachas tradicionais.

Vegano, vegetariano e halal

Os carbonatos de amónio modernos são produzidos sinteticamente e são adequados para veganos e vegetarianos. Não levantam qualquer questão particular para dietas halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

Os carbonatos de amónio estão autorizados na UE, foram avaliados pela EFSA e são permitidos em níveis definidos pelas boas práticas de fabrico. Pouco ou nada permanece no produto final, porque o sal se decompõe durante a cozedura.

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