E476: Polirricinoleato de poliglicerol

O que é o E476?

O polirricinoleato de poliglicerol, geralmente abreviado PGPR e rotulado como E476, é um emulsionante líquido, viscoso e amarelado. É produzido a partir de poliglicerol ligado ao ácido ricinoleico, um ácido gordo característico do óleo de rícino.

Origem e produção

É produzido unindo moléculas de glicerol em poliglicerol e fazendo-o depois reagir com ácidos gordos obtidos das sementes de rícino.

Para que é utilizado?

No chocolate, o PGPR ajuda a massa derretida a fluir, permitindo revestir e moldar de forma uniforme com menos manteiga de cacau. Encontra-se em tabletes de chocolate, doces e bolachas cobertos de chocolate e coberturas para gelados.

Vegano, vegetariano e halal

O PGPR é geralmente de origem vegetal, à base de óleo de rícino, e é considerado adequado para veganos e vegetarianos. Quem procura garantias halal ou kosher pode optar por produtos certificados, uma vez que a origem do glicerol não é indicada no rótulo.

Segurança e regulamentação

O PGPR está autorizado como aditivo alimentar na UE e foi reavaliado pela EFSA, que concluiu que a sua utilização nos níveis permitidos não suscita qualquer preocupação de segurança. A sua utilização está restrita a uma gama limitada de alimentos, principalmente produtos de confeitaria à base de cacau e alguns cremes para barrar e molhos.

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