E471: Mono e diglicéridos de ácidos gordos

O que é o E471?

Os mono- e diglicéridos de ácidos gordos (E471) são moléculas de gordura em que um ou dois ácidos gordos, em vez dos três habituais, estão ligados a uma estrutura de glicerol. Esta estrutura confere-lhes propriedades simultaneamente lipófilas e hidrófilas, o que os torna emulsionantes eficazes.

Origem e produção

São produzidos fazendo reagir gorduras ou óleos com glicerol. A gordura pode provir de fontes vegetais, como o óleo de palma, de soja ou de girassol, ou de gorduras animais, como o sebo ou a banha.

Para que é utilizado?

O E471 ajuda a manter o gelado cremoso, retarda o envelhecimento do pão, melhora o volume e a textura dos bolos e estabiliza margarinas e coberturas batidas. Está entre os emulsionantes mais comuns em produtos de padaria, pastelaria e sobremesas geladas.

Vegano, vegetariano e halal

Como o E471 pode derivar de gorduras vegetais ou animais, não é automaticamente vegano, vegetariano, halal ou kosher; os rótulos raramente especificam a origem, pelo que só o fabricante a pode confirmar ou uma certificação adequada pode esclarecer a questão. O óleo de palma é uma fonte vegetal frequente.

Segurança e regulamentação

O E471 está autorizado como aditivo alimentar na UE e foi reavaliado pela EFSA, que não considerou necessário fixar uma dose diária admissível numérica. É permitido numa vasta gama de alimentos em níveis compatíveis com as boas práticas de fabrico.

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