E466: Carboximetilcelulose de sódio

O que é o E466?

A carboximetilcelulose sódica (E466), frequentemente designada CMC ou goma de celulose, é um derivado hidrossolúvel da celulose, o principal material estrutural das plantas. Dissolve-se formando soluções homogéneas e viscosas.

Origem e produção

É produzida tratando quimicamente celulose de pasta de madeira ou de línteres de algodão com hidróxido de sódio e ácido cloroacético, o que liga grupos carboximetilo à cadeia de celulose.

Para que é utilizado?

A CMC espessa e estabiliza bebidas, impede a formação de cristais de gelo em sobremesas geladas, retém a humidade em bolos e pães e melhora a textura de recheios e molhos. É também utilizada em produtos com teor reduzido de gordura e sem glúten para lhes dar corpo.

Vegano, vegetariano e halal

A CMC deriva da celulose vegetal e é adequada para veganos e vegetarianos. Normalmente não suscita preocupações para dietas halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

A carboximetilcelulose sódica está autorizada como aditivo alimentar na UE e foi reavaliada pela EFSA juntamente com outros derivados da celulose, sem necessidade de fixar uma dose diária admissível numérica. Os seus efeitos no intestino têm sido objeto de investigação científica em curso.

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