E451: Trifosfato pentassódico

O que é o E451?

O E451i é o trifosfato pentassódico, também conhecido como tripolifosfato de sódio, um sal constituído por três unidades de fosfato ligadas. É um pó branco que capta iões metálicos e interage fortemente com as proteínas.

Origem e produção

É fabricado a partir de ácido fosfórico purificado, geralmente derivado de rocha fosfática, que é neutralizado com compostos de sódio e aquecido para formar o trifosfato. É inteiramente de origem mineral.

Para que é utilizado?

Nos produtos à base de carne, os trifosfatos ajudam as proteínas a reter água, melhorando a suculência e o rendimento e reduzindo as perdas na confeção; atuam também como sequestrantes e estabilizadores. O trifosfato pentassódico é comum em fiambre cozido, peito de frango fatiado, enchidos curados e outras carnes processadas, bem como em massas instantâneas para melhorar a textura.

Vegano, vegetariano e halal

O E451i é um sal mineral, pelo que o aditivo em si é adequado para veganos e vegetarianos e não suscita preocupações específicas halal ou kosher. No entanto, é muito frequentemente utilizado em produtos à base de carne, que têm de ser avaliados por si próprios.

Segurança e regulamentação

O trifosfato pentassódico está autorizado como aditivo alimentar na União Europeia e foi incluído na reavaliação dos fosfatos pela EFSA de 2019, que fixou uma dose diária admissível de grupo para o fósforo proveniente de aditivos fosfatados. É também permitido em muitos outros países.

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