E450: Difosfato dissódico

O que é o E450?

O difosfato dissódico (E450i), também conhecido como pirofosfato ácido de sódio, é um sal de fosfato branco e ácido. Reage de forma relativamente lenta com o bicarbonato de sódio, libertando dióxido de carbono sobretudo quando aquecido.

Origem e produção

É fabricado neutralizando parcialmente o ácido fosfórico com hidróxido de sódio ou carbonato de sódio, sendo depois o sal resultante aquecido.

Para que é utilizado?

É um ácido levedante padrão em fermentos em pó, preparados para bolos, massas refrigeradas e pastelaria, proporcionando um crescimento retardado durante a cozedura. É também utilizado para evitar o escurecimento em produtos de batata e para reter a humidade em alguns alimentos processados.

Vegano, vegetariano e halal

O difosfato dissódico é um sal mineral sintético sem ingredientes de origem animal, pelo que é adequado para veganos e vegetarianos. Não levanta qualquer questão particular para dietas halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

O difosfato dissódico está autorizado na UE ao abrigo do E450 com níveis máximos para alimentos específicos. Está abrangido pela dose diária admissível de grupo para os fosfatos fixada pela EFSA, que tem em conta o fósforo proveniente de todas as fontes alimentares.

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