E418: Goma gelana
O que é o E418?
A goma gelana, rotulada como E418, é um polissacárido constituído por unidades de açúcar repetidas. Pode formar géis que vão de firmes e quebradiços a macios e elásticos, e é eficaz em quantidades muito pequenas.
Origem e produção
É produzida por fermentação com a bactéria Sphingomonas elodea, sendo a goma depois recuperada do meio de fermentação, purificada e seca.
Para que é utilizado?
Em bebidas vegetais como as de amêndoa, aveia e soja, a goma gelana mantém em suspensão o cálcio adicionado e outras partículas para que o produto não se separe. É também utilizada em batidos proteicos, sumos, sobremesas, gelatinas e produtos de confeitaria.
Vegano, vegetariano e halal
A goma gelana é produzida por fermentação microbiana e é adequada para veganos e vegetarianos. É frequentemente utilizada como substituto vegetal da gelatina e geralmente não suscita preocupações halal ou kosher.
Segurança e regulamentação
A goma gelana está autorizada como aditivo alimentar na UE e foi reavaliada pela EFSA, que concluiu que não era necessária uma dose diária admissível numérica.
Escrito pela equipa editorial da Foodlas com apoio de IA e verificado à luz do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 e dos pareceres científicos da EFSA. Última revisão: 14 de outubro de 2026.
Fontes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comum em
Produtos que contêm E418
