E415: Goma xantana

O que é o E415?

A goma xantana (E415) é um polissacárido, uma longa cadeia de unidades de açúcar, que forma um gel espesso e homogéneo mesmo em concentrações muito baixas. As suas soluções tornam-se mais fluidas quando mexidas ou vertidas e voltam a espessar em repouso, o que é útil em molhos e temperos para saladas.

Origem e produção

É produzida por fermentação de açúcares, normalmente provenientes de milho, trigo ou soja, com a bactéria Xanthomonas campestris. A goma é depois precipitada com álcool, seca e moída até se obter um pó.

Para que é utilizado?

Os fabricantes recorrem à goma xantana para espessar, manter partículas em suspensão e impedir a separação do óleo e da água em molhos para saladas, molhos, sobremesas geladas e refeições prontas. É também amplamente utilizada na panificação sem glúten para imitar a estrutura conferida pelo glúten.

Vegano, vegetariano e halal

A goma xantana é produzida por fermentação bacteriana e é geralmente considerada adequada para veganos e vegetarianos. Normalmente não suscita preocupações para dietas halal ou kosher, embora a certificação possa confirmar as matérias-primas da fermentação.

Segurança e regulamentação

A goma xantana está autorizada como aditivo alimentar na UE e foi reavaliada pela EFSA, que não encontrou qualquer preocupação de segurança para a população em geral nas utilizações comunicadas. Ingestões elevadas podem ter um ligeiro efeito laxante, à semelhança de muitas fibras solúveis.

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