E412: Goma de guar

O que é o E412?

A goma de guar (E412) é uma fibra natural composta principalmente por galactomanano, um polissacárido que absorve água e forma uma solução viscosa. Tem cerca de oito vezes o poder espessante do amido de milho.

Origem e produção

Provém do endosperma moído das sementes da planta guar (Cyamopsis tetragonoloba), uma leguminosa cultivada sobretudo na Índia e no Paquistão. As sementes são descascadas e moídas até se obter um pó esbranquiçado.

Para que é utilizado?

A goma de guar espessa e estabiliza os alimentos, impede a formação de cristais de gelo em sobremesas geladas e gelados e melhora a textura de queijo creme, molhos e refeições prontas. É também utilizada em produtos sem glúten e com teor reduzido de gordura para lhes dar corpo.

Vegano, vegetariano e halal

A goma de guar é inteiramente de origem vegetal e é adequada para veganos e vegetarianos. Geralmente não suscita preocupações para dietas halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

A goma de guar está autorizada como aditivo alimentar na UE e foi reavaliada pela EFSA, que não identificou qualquer preocupação de segurança nas utilizações comunicadas. Tal como outras fibras solúveis, grandes quantidades podem causar inchaço abdominal ou um efeito laxante.

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