E326: Lactato de potássio
O que é o E326?
O lactato de potássio é o sal de potássio do ácido láctico. Rotulado como E326, é geralmente fornecido como um líquido transparente, ligeiramente xaroposo, com um sabor levemente salgado.
Origem e produção
É produzido neutralizando com hidróxido de potássio o ácido láctico, obtido por fermentação de açúcares de fontes como o milho ou a beterraba sacarina. Apesar do nome, não deriva do leite.
Para que é utilizado?
O lactato de potássio ajuda a inibir o crescimento de bactérias de deterioração e nocivas, retém a humidade e realça o sabor em produtos de carne e de aves. É comum em fiambre cozido, salsichas, toucinho em cubos e frango preparado, e é útil em produtos com teor reduzido de sódio como alternativa ao lactato de sódio.
Vegano, vegetariano e halal
O lactato de potássio é produzido por fermentação de açúcares vegetais, é adequado para veganos e vegetarianos e não contém lacticínios. Por si só, geralmente não suscita preocupações halal ou kosher.
Segurança e regulamentação
O lactato de potássio está autorizado como aditivo alimentar na UE e pode ser utilizado no nível necessário para o seu objetivo na maioria dos alimentos em que é permitido. O lactato é um produto normal do metabolismo humano.
Escrito pela equipa editorial da Foodlas com apoio de IA e verificado à luz do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 e dos pareceres científicos da EFSA. Última revisão: 14 de outubro de 2026.
Fontes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
