E322: Lecitina

O que é o E322?

E322i é o código utilizado em algumas bases de dados de ingredientes para a lecitina comum (não hidrolisada), uma mistura de fosfolípidos como a fosfatidilcolina. Estas moléculas são em parte hidrófilas e em parte lipófilas, pelo que se situam na fronteira entre o óleo e a água e estabilizam misturas de ambos.

Origem e produção

É extraída principalmente das gomas removidas durante a desgomagem do óleo de soja, de girassol ou de colza, sendo depois seca e purificada. A gema de ovo é uma fonte menos comum, de origem animal.

Para que é utilizado?

Os fabricantes de alimentos adicionam lecitina para tornar o chocolate mais fluido, ajudar as massas a misturar-se de forma homogénea e manter a gordura dispersa em bolachas, bolos, gelados e produtos de confeitaria de chocolate. Bastam pequenas quantidades.

Vegano, vegetariano e halal

A lecitina de soja ou de girassol é de origem vegetal, mas, como também é possível a lecitina de ovo, os veganos e vegetarianos poderão querer verificar a designação no rótulo ou perguntar ao fabricante. As pessoas com alergia à soja devem ter em conta que, na UE, a lecitina de soja é declarada como alergénio.

Segurança e regulamentação

A lecitina está abrangida pela autorização da UE para o E322, que a EFSA reavaliou sem identificar qualquer preocupação de segurança nos níveis de utilização comunicados. É amplamente permitida em alimentos, incluindo em alguns alimentos para lactentes, em condições específicas.

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