E252: Nitrato de potássio
O que é o E252?
O nitrato de potássio, também conhecido como salitre e rotulado como E252, é um sal cristalino de potássio e nitrato. É utilizado na cura de carnes há séculos.
Origem e produção
Atualmente é produzido sobretudo industrialmente fazendo reagir cloreto de potássio com ácido nítrico ou nitrato de sódio; também ocorre como mineral natural.
Para que é utilizado?
Nas carnes curadas, as bactérias convertem gradualmente o nitrato de potássio em nitrito, que fixa a característica cor rosada, contribui para o sabor e ajuda a proteger contra bactérias nocivas como Clostridium botulinum. É típico de produtos de cura lenta, como enchidos secos, salame e presuntos curados.
Vegano, vegetariano e halal
O nitrato de potássio é de origem mineral e, por si só, adequado para veganos e vegetarianos, embora seja utilizado sobretudo em produtos à base de carne. Por si só, não suscita preocupações halal ou kosher.
Segurança e regulamentação
O nitrato de potássio está autorizado na UE com níveis máximos rigorosos, porque os nitritos formados a partir dele podem dar origem a nitrosaminas. A reavaliação da EFSA concluiu que o nitrato proveniente de todas as fontes alimentares, sobretudo hortícolas, pode levar a que a dose diária admissível seja excedida em alguns grupos da população.
Escrito pela equipa editorial da Foodlas com apoio de IA e verificado à luz do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 e dos pareceres científicos da EFSA. Última revisão: 14 de outubro de 2026.
Fontes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
