E202: Sorbato de potássio

O que é o E202?

O sorbato de potássio (E202) é o sal de potássio do ácido sórbico, um ácido gordo insaturado de ocorrência natural. Apresenta-se como pó ou grânulos brancos solúveis em água, o que facilita a sua utilização em alimentos líquidos em comparação com o próprio ácido sórbico.

Origem e produção

O ácido sórbico foi identificado pela primeira vez nas bagas da sorveira-brava, mas o sorbato de potássio para uso alimentar é produzido sinteticamente por neutralização do ácido sórbico com hidróxido de potássio.

Para que é utilizado?

É um conservante que inibe bolores e leveduras, sobretudo em alimentos ligeiramente ácidos. Encontra-se em bolos e pastelaria, molhos, refrigerantes, vinho, queijo, iogurtes e recheios de fruta, onde prolonga o prazo de conservação após a abertura.

Vegano, vegetariano e halal

O sorbato de potássio é sintetizado sem matérias de origem animal e é adequado para veganos e vegetarianos. Por si só, não suscita qualquer preocupação específica para dietas halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

O sorbato de potássio está autorizado como conservante na UE, com níveis máximos fixados para cada categoria de alimentos. Quando a EFSA reavaliou os sorbatos, identificou um risco de a dose diária admissível ser excedida em alguns grupos da população, em especial nos grandes consumidores, com base nos níveis máximos permitidos.

Comum em