E1499: Amido modificado

O que é o E1499?

Os amidos modificados (gama E1400–E1452, aqui apresentada como E14XX) são amidos alimentares cujas propriedades foram alteradas por tratamento físico, enzimático ou químico. Estas alterações ajudam o amido a resistir ao calor, aos ácidos, à congelação ou à agitação sem se degradar.

Origem e produção

São produzidos a partir de amidos comuns, como os de milho, batata, mandioca (tapioca), trigo ou arroz, que são depois tratados, por exemplo por reticulação, oxidação ou acetilação, consoante o tipo.

Para que é utilizado?

O amido modificado espessa e estabiliza molhos, sopas, maionese e temperos, mantém cremosos os iogurtes de fruta e as sobremesas e ajuda as refeições prontas a resistir à congelação e ao micro-ondas. Na UE, muitos produtos indicam simplesmente 'amido modificado' em vez de um número E específico.

Vegano, vegetariano e halal

Os amidos modificados são de origem vegetal e adequados para veganos e vegetarianos. Se o amido provier do trigo, tal tem de ser declarado devido ao glúten, pelo que as pessoas com doença celíaca devem verificar o rótulo.

Segurança e regulamentação

Os amidos modificados utilizados como aditivos alimentares estão autorizados na UE e foram reavaliados pela EFSA, que não considerou necessário fixar uma dose diária admissível numérica. Determinados tipos estão sujeitos a restrições nos alimentos para lactentes e crianças pequenas.

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