E951: Aspartam

Co to jest E951?

Aspartam to niskokaloryczna intensywna substancja słodząca, około 200 razy słodsza od cukru. Oznaczany jako E951, jest niewielką cząsteczką złożoną z dwóch aminokwasów, kwasu asparaginowego i fenyloalaniny, połączonych z grupą metylową.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się go przez chemiczne lub enzymatyczne połączenie dwóch aminokwasów; same aminokwasy są zwykle produkowane w drodze fermentacji mikrobiologicznej.

Do czego jest stosowany?

Aspartam zapewnia słodycz przy niemal zerowej kaloryczności, dlatego stosuje się go w napojach bezalkoholowych typu light i zero, gumie do żucia bez cukru, napojach w proszku, słodyczach i słodzikach stołowych. Podczas długotrwałego ogrzewania traci słodycz, więc rzadziej występuje w wypiekach.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Aspartam nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego i ogólnie uważa się go za odpowiedni dla wegan i wegetarian. Nie wiąże się z ograniczeniami w diecie halal ani koszernej, choć dostępne są produkty certyfikowane.

Bezpieczeństwo i przepisy

Aspartam jest dopuszczony w UE; pełna ponowna ocena EFSA z 2013 roku wykazała, że jest bezpieczny w granicach ustalonego dopuszczalnego dziennego pobrania, a JECFA potwierdził jego ADI w 2023 roku, po tym jak IARC zaklasyfikowała go jako „możliwie rakotwórczy”. Ponieważ zawiera fenyloalaninę, produkty muszą być opatrzone ostrzeżeniem dla osób z fenyloketonurią.

Często występuje w