E627: Guanylan disodowy

Co to jest E627?

Guanylan disodowy to sól sodowa kwasu guanylowego, nukleotydu występującego naturalnie w grzybach, zwłaszcza suszonych shiitake, oraz w drożdżach. Oznaczany jako E627, wzmacnia wytrawny charakter umami żywności.

Pochodzenie i produkcja

Zwykle wytwarza się go z ekstraktu drożdżowego lub w drodze fermentacji, ale można go też otrzymywać z ryb, takich jak suszone sardynki. Etykieta rzadko wskazuje, które źródło zastosowano.

Do czego jest stosowany?

Jako wzmacniacz smaku jest najskuteczniejszy w połączeniu z glutaminianem monosodowym i inozynianem disodowym; mieszanina ta jest często sprzedawana jako E635. Jest typowy dla chipsów, zup błyskawicznych, zup, sosów, mieszanek przyprawowych i mrożonych dań gotowych.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Guanylan disodowy jest najczęściej pochodzenia mikrobiologicznego lub drożdżowego, ale ponieważ nie można wykluczyć źródła zwierzęcego, weganie i wegetarianie mogą chcieć uzyskać potwierdzenie od producenta. Konsumenci przestrzegający zasad halal i koszerności mogą szukać produktów certyfikowanych.

Bezpieczeństwo i przepisy

Guanylan disodowy jest dopuszczony jako wzmacniacz smaku w UE i był oceniany przez EFSA oraz JECFA. Podobnie jak innych nukleotydowych wzmacniaczy smaku, na ogół nie wolno go stosować w żywności dla niemowląt i małych dzieci.

Często występuje w