E503: Węglany amonu

Co to jest E503?

Węglany amonu (E503) obejmują węglan amonu i wodorowęglan amonu. Tradycyjnie znane jako amoniak piekarniczy lub sól z rogu jelenia, podczas ogrzewania rozkładają się całkowicie na amoniak, dwutlenek węgla i wodę.

Pochodzenie i produkcja

Obecnie produkuje się je przemysłowo w reakcji amoniaku z dwutlenkiem węgla. Dawniej podobną sól spulchniającą pozyskiwano z poroży jeleni, co wyjaśnia starą nazwę „sól z rogu jelenia”.

Do czego jest stosowany?

Ponieważ gazy ulatniają się podczas pieczenia, węglany amonu nie pozostawiają słonego ani mydlanego posmaku i nadają bardzo kruchą teksturę. Stosuje się je głównie w cienkich, suchych wypiekach, takich jak krakersy, kruche ciasteczka i wiele tradycyjnych herbatników.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Współczesne węglany amonu są wytwarzane syntetycznie i są odpowiednie dla wegan i wegetarian. Nie budzą szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Węglany amonu są dopuszczone w UE, oceniane przez EFSA i dozwolone w ilościach wynikających z dobrej praktyki produkcyjnej. W gotowym produkcie pozostaje ich niewiele lub wcale, ponieważ sól rozkłada się podczas pieczenia.

Często występuje w