E500: Wodorowęglan sodu

Co to jest E500?

Wodorowęglan sodu (E500ii), lepiej znany jako soda oczyszczona lub soda do pieczenia, to łagodnie zasadowa sól. W kontakcie z kwasem lub pod wpływem ogrzewania wydziela dwutlenek węgla.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się go z węglanu sodu i dwutlenku węgla, zwykle w ramach metody Solvaya, lub pozyskuje z naturalnych minerałów trony bądź nahkolitu.

Do czego jest stosowany?

Soda oczyszczona to klasyczny chemiczny środek spulchniający, dostarczający pęcherzyków gazu, dzięki którym rosną ciasta, herbatniki, bułeczki typu scones i szybkie pieczywo; jest głównym zasadowym składnikiem proszku do pieczenia. Używa się jej także do regulowania kwasowości i nadawania musującego efektu niektórym wyrobom cukierniczym.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Wodorowęglan sodu to sól mineralna wytwarzana bez składników pochodzenia zwierzęcego, więc jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Wodorowęglan sodu jest dopuszczony w UE w ramach E500 i wolno go stosować w wielu środkach spożywczych w ilościach wynikających z dobrej praktyki produkcyjnej. Jego główne znaczenie żywieniowe wiąże się z sodem, który wnosi.

Często występuje w