E476: Polirycynooleinian poliglicerolu

Co to jest E476?

Polirycynooleinian poliglicerolu, zwykle określany skrótem PGPR i oznaczany jako E476, to lepki, żółtawy, płynny emulgator. Powstaje z poliglicerolu połączonego z kwasem rycynolowym, kwasem tłuszczowym charakterystycznym dla oleju rycynowego.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się go przez łączenie cząsteczek glicerolu w poliglicerol, a następnie reakcję z kwasami tłuszczowymi otrzymywanymi z nasion rącznika.

Do czego jest stosowany?

W czekoladzie PGPR poprawia płynność roztopionej masy, dzięki czemu równomiernie pokrywa i wypełnia formy przy mniejszej ilości masła kakaowego. Występuje w tabliczkach czekolady, słodyczach i herbatnikach w polewie czekoladowej oraz w polewach do lodów.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

PGPR jest na ogół pochodzenia roślinnego, na bazie oleju rycynowego, i uważa się go za odpowiedni dla wegan i wegetarian. Osoby szukające gwarancji zgodności z zasadami halal lub koszerności mogą wybierać produkty certyfikowane, ponieważ źródło glicerolu nie jest podawane na etykiecie.

Bezpieczeństwo i przepisy

PGPR jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w UE i został ponownie oceniony przez EFSA, która stwierdziła, że jego stosowanie na dozwolonych poziomach nie budzi obaw co do bezpieczeństwa. Jego stosowanie ogranicza się do wąskiego zakresu środków spożywczych, głównie wyrobów cukierniczych na bazie kakao oraz niektórych produktów do smarowania i dressingów.

Często występuje w