E472e: Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mono- i diacetylowinowym

Co to jest E472e?

E472e, powszechnie nazywany DATEM, to emulgator otrzymywany przez połączenie mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych z kwasem diacetylowinowym. Ma postać lepkiej cieczy lub woskowatego ciała stałego o lekko kwaśnym zapachu.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się go w reakcji mono- i diglicerydów, pochodzących z jadalnych tłuszczów i olejów, z kwasem winowym i kwasem octowym lub ich bezwodnikami. Tłuszcze są zwykle roślinne, często palmowe, ale mogą też pochodzić ze źródeł zwierzęcych.

Do czego jest stosowany?

DATEM wzmacnia gluten w cieście, zapewniając równomierne rośnięcie i drobny miękisz. Jest powszechny w krojonym chlebie, chlebie tostowym, bułkach i innych wyrobach piekarskich, takich jak ciasta, herbatniki i wyroby ciastkarskie.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Ponieważ kwasy tłuszczowe mogą pochodzić z roślin lub zwierząt, DATEM nie jest automatycznie odpowiedni dla wegan ani wegetarian; źródło może potwierdzić tylko producent. Osoby unikające oleju palmowego lub przestrzegające zasad halal albo koszerności mogą chcieć sprawdzić certyfikat.

Bezpieczeństwo i przepisy

DATEM jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w UE i został ponownie oceniony przez EFSA, która stwierdziła, że jego stosowanie na zgłoszonych poziomach nie budzi obaw co do bezpieczeństwa.

Często występuje w