E471: Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych

Co to jest E471?

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych (E471) to cząsteczki tłuszczu, w których do szkieletu glicerolu przyłączony jest jeden lub dwa kwasy tłuszczowe zamiast zwykłych trzech. Taka budowa nadaje im właściwości zarówno lipofilowe, jak i hydrofilowe, co czyni je skutecznymi emulgatorami.

Pochodzenie i produkcja

Otrzymuje się je w reakcji tłuszczów lub olejów z glicerolem. Tłuszcz może pochodzić ze źródeł roślinnych, takich jak olej palmowy, sojowy lub słonecznikowy, albo z tłuszczów zwierzęcych, takich jak łój lub smalec.

Do czego jest stosowany?

E471 pomaga zachować kremowość lodów, spowalnia czerstwienie chleba, poprawia objętość i teksturę ciast oraz stabilizuje margaryny i bite polewy. Należy do najczęściej stosowanych emulgatorów w pieczywie, wyrobach ciastkarskich i deserach mrożonych.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Ponieważ E471 może pochodzić z tłuszczów roślinnych lub zwierzęcych, nie jest automatycznie wegański, wegetariański, halal ani koszerny; etykiety rzadko podają źródło, więc może je potwierdzić tylko producent lub odpowiedni certyfikat. Częstym źródłem roślinnym jest olej palmowy.

Bezpieczeństwo i przepisy

E471 jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w UE i został ponownie oceniony przez EFSA, która nie uznała za konieczne ustalenia liczbowej wartości dopuszczalnego dziennego pobrania. Wolno go stosować w szerokim zakresie środków spożywczych w ilościach zgodnych z dobrą praktyką produkcyjną.

Często występuje w