E471: Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych
Co to jest E471?
Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych (E471) to cząsteczki tłuszczu, w których do szkieletu glicerolu przyłączony jest jeden lub dwa kwasy tłuszczowe zamiast zwykłych trzech. Taka budowa nadaje im właściwości zarówno lipofilowe, jak i hydrofilowe, co czyni je skutecznymi emulgatorami.
Pochodzenie i produkcja
Otrzymuje się je w reakcji tłuszczów lub olejów z glicerolem. Tłuszcz może pochodzić ze źródeł roślinnych, takich jak olej palmowy, sojowy lub słonecznikowy, albo z tłuszczów zwierzęcych, takich jak łój lub smalec.
Do czego jest stosowany?
E471 pomaga zachować kremowość lodów, spowalnia czerstwienie chleba, poprawia objętość i teksturę ciast oraz stabilizuje margaryny i bite polewy. Należy do najczęściej stosowanych emulgatorów w pieczywie, wyrobach ciastkarskich i deserach mrożonych.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Ponieważ E471 może pochodzić z tłuszczów roślinnych lub zwierzęcych, nie jest automatycznie wegański, wegetariański, halal ani koszerny; etykiety rzadko podają źródło, więc może je potwierdzić tylko producent lub odpowiedni certyfikat. Częstym źródłem roślinnym jest olej palmowy.
Bezpieczeństwo i przepisy
E471 jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w UE i został ponownie oceniony przez EFSA, która nie uznała za konieczne ustalenia liczbowej wartości dopuszczalnego dziennego pobrania. Wolno go stosować w szerokim zakresie środków spożywczych w ilościach zgodnych z dobrą praktyką produkcyjną.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Często występuje w
Produkty zawierające E471
