E450: Difosforan disodowy
Co to jest E450?
Difosforan disodowy (E450i), znany też jako kwaśny pirofosforan sodu, to biała, kwaśna sól fosforanowa. Reaguje z sodą oczyszczoną stosunkowo powoli, uwalniając dwutlenek węgla głównie podczas ogrzewania.
Pochodzenie i produkcja
Wytwarza się go przez częściowe zobojętnienie kwasu fosforowego wodorotlenkiem sodu lub węglanem sodu, a następnie ogrzewanie powstałej soli.
Do czego jest stosowany?
Jest standardowym kwaśnym składnikiem spulchniającym w proszkach do pieczenia, mieszankach do ciast, chłodzonych ciastach i wyrobach ciastkarskich, zapewniając opóźnione rośnięcie podczas pieczenia. Stosuje się go także, aby zapobiegać ciemnieniu produktów ziemniaczanych i zatrzymywać wilgoć w niektórych przetworzonych środkach spożywczych.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Difosforan disodowy to syntetyczna sól mineralna bez składników pochodzenia zwierzęcego, więc jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.
Bezpieczeństwo i przepisy
Difosforan disodowy jest dopuszczony w UE w ramach E450 z maksymalnymi poziomami dla określonych środków spożywczych. Jest objęty grupową wartością dopuszczalnego dziennego pobrania dla fosforanów ustaloną przez EFSA, która uwzględnia fosfor ze wszystkich źródeł w diecie.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
