E401: Alginian sodu

Co to jest E401?

Alginian sodu to sól sodowa kwasu alginowego, naturalnego polisacharydu występującego w ścianach komórkowych brunatnic. Znany jako E401, rozpuszcza się w wodzie, tworząc lepki roztwór, a w obecności wapnia zestala się w żel.

Pochodzenie i produkcja

Pozyskuje się go z brunatnic, takich jak listownice (kelp): wodorosty traktuje się roztworem zasadowym, a alginian oczyszcza się i przekształca w sól sodową.

Do czego jest stosowany?

Alginian sodu zagęszcza, stabilizuje i żeluje żywność. Pomaga lodom i deserom mrożonym opierać się wzrostowi kryształków lodu, utrzymuje nadzienia w ciastach i wyrobach ciastkarskich oraz wiąże mrożone dania i potrawy z makaronem; stoi też za techniką „sferyfikacji”, stosowaną do wytwarzania perełek wypełnionych płynem.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Alginian sodu pochodzi z wodorostów i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Jest często stosowany jako roślinna alternatywa dla żelatyny i zwykle nie budzi zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Alginian sodu jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w UE i został ponownie oceniony przez EFSA, która nie uznała za konieczne ustalenia liczbowej wartości dopuszczalnego dziennego pobrania dla alginianów.

Często występuje w