E330: Kwas cytrynowy

Co to jest E330?

Kwas cytrynowy (E330) to słaby kwas organiczny o czystym, wyraźnie kwaśnym smaku. Jest to ten sam związek, który nadaje cytrynom, limonkom i innym owocom cytrusowym ich cierpkość; w handlu występuje jako biały krystaliczny proszek, łatwo rozpuszczalny w wodzie.

Pochodzenie i produkcja

Choć występuje naturalnie w owocach, niemal cały kwas cytrynowy dostępny w handlu wytwarza się w drodze fermentacji cukrów lub hydrolizatów skrobi przy użyciu pleśni Aspergillus niger, a następnie oczyszcza się go i krystalizuje.

Do czego jest stosowany?

Producenci stosują go, aby nadać produktom kwaśny smak, regulować kwasowość oraz wiązać śladowe ilości metali, które w przeciwnym razie przyspieszałyby psucie się i odbarwianie żywności, co wspiera jego działanie przeciwutleniające. Jest jedną z najpowszechniejszych substancji dodatkowych i występuje w napojach bezalkoholowych, słodyczach, przekąskach i sosach.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Kwas cytrynowy jest wytwarzany w drodze fermentacji mikrobiologicznej bez składników pochodzenia zwierzęcego i ogólnie uważa się go za odpowiedni dla wegan i wegetarian. Zwykle nie budzi też zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Kwas cytrynowy jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w UE i był oceniany przez EFSA oraz JECFA. Wolno go stosować w bardzo szerokim zakresie środków spożywczych, przeważnie na zasadzie „quantum satis”, czyli w ilości nie większej niż niezbędna do osiągnięcia zamierzonego celu.

Często występuje w