E301: Askorbinian sodu

Co to jest E301?

Askorbinian sodu (E301) to sól sodowa kwasu askorbinowego (witaminy C). Ma takie samo działanie przeciwutleniające jak witamina C, ale jest mniej kwaśny, przez co lepiej nadaje się do żywności, w której kwaśny smak jest niepożądany.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się go przez zobojętnienie kwasu askorbinowego, produkowanego z glukozy w drodze fermentacji i procesów chemicznych, wodorowęglanem sodu lub wodorotlenkiem sodu.

Do czego jest stosowany?

Stosuje się go głównie w wędlinach peklowanych, takich jak szynka, salami i kiełbasy, gdzie przyspiesza peklowanie, pomaga stabilizować różową barwę i ograniczać powstawanie nitrozoamin z azotynu. Używa się go także jako przeciwutleniacza w innych przetworzonych środkach spożywczych.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Askorbinian sodu jest wytwarzany z cukrów roślinnych i zasad mineralnych i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Ponieważ występuje głównie w produktach mięsnych, wybory dietetyczne dotyczą zwykle samego produktu, a nie substancji dodatkowej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Askorbinian sodu jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w UE i został ponownie oceniony przez EFSA wraz z innymi askorbinianami, bez stwierdzenia zagrożenia dla bezpieczeństwa przy zgłoszonych sposobach stosowania. Wolno go stosować w większości środków spożywczych bez określonego limitu liczbowego.

Często występuje w