E300: Kwas askorbinowy
Co to jest E300?
Kwas askorbinowy (E300) to chemiczna nazwa witaminy C. Jest to rozpuszczalny w wodzie związek, który łatwo reaguje z tlenem, dlatego jest przydatny do ochrony innych substancji przed utlenianiem.
Pochodzenie i produkcja
Choć występuje obficie w owocach i warzywach, kwas askorbinowy dostępny w handlu wytwarza się z glukozy, zwykle ze skrobi kukurydzianej lub pszennej, łącząc etapy fermentacji i procesy chemiczne.
Do czego jest stosowany?
Jako przeciwutleniacz spowalnia brązowienie i utratę smaku w napojach owocowych, kompotach i krojonych owocach, a w peklowanych wędlinach wspomaga barwę i proces peklowania. Jest także szeroko stosowany jako środek do przetwarzania mąki wzmacniający ciasto chlebowe; może być też dodawany po prostu w celu zwiększenia zawartości witaminy C.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Kwas askorbinowy jest wytwarzany z cukrów roślinnych i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Zasadniczo nie budzi zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.
Bezpieczeństwo i przepisy
Kwas askorbinowy jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w UE i był oceniany przez EFSA, która nie stwierdziła zagrożenia przy jego stosowaniu jako substancji dodatkowej. Wolno go stosować w większości środków spożywczych bez określonego limitu liczbowego.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Często występuje w
Produkty zawierające E300
